一、食材准备

主料：崭新牛肚500克。

辅料：青椒2个、红椒1个、大葱1根、姜1块、蒜5瓣。

调料：食用油适量、盐适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、鸡精少量、干辣椒适量（字据个东谈主口味）、花椒一小把、豆瓣酱1汤匙。

二、前期解决

牛肚解决：将牛肚放入净水中浸泡2小时以上，期间换水几次，去除血水和杂质。然后放入热水中焯水5分钟，捞出后用刀刮去牛肚名义的黑膜和杂质，再切成细条备用。

配菜解决：青椒、红椒去籽洗净，切成丝；大葱切段；姜切片；蒜拍碎。

调料准备：干辣椒剪成小段；花椒用净水略微浸泡一下。

三、烹调才能

锅中热油：炒锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入花椒粒，小火炸出香味，然后将花椒粒捞出丢弃（以免影响口感）。

爆香调料：接着放入干辣椒段、姜片、蒜瓣，用中小火翻炒出香味，再加入一汤匙豆瓣酱，连接翻炒出红油。

下牛肚翻炒：将切好的牛肚条倒入锅中，转大火快速翻炒，同期加入料酒，翻炒均匀，去除牛肚的腥味。

调味：沿着锅边倒入生抽、老抽，连接翻炒上色，然后加入少量白糖提鲜。

加入配菜：当牛肚炒至八锻练时，放入切好的青椒丝、红椒丝和大葱段，快速翻炒均匀，使配菜略微断生。

终末调味：字据个东谈主口味加入适量的盐和少量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

四、温馨提醒

牛肚选购：购买牛肚时，要选定颜料当然、名义光滑、无异味的崭新牛肚。

焯水时候：焯水时不错加入少量姜片和料酒，有助于去除牛肚的腥味。

火候掌合手：爆炒牛肚时，一定要用大火快炒，这么才能保持牛肚的憨直口感。配菜不要炒得太久，以免失去脆爽的口感。

豆瓣酱用量：豆瓣酱本人有咸味，是以加盐时要适量，以免过咸。

个性化调整：要是心爱吃麻辣口味，不错增多干辣椒和花椒的用量；要是不心爱太辣，不错减少干辣椒的用量有时不放。

五、好意思食呈现

将爆炒好的牛肚盛入盘中，光泽红亮诱东谈主，牛肚憨直可口，配菜鲜香四溢。这谈家常爆炒牛肚，无论是搭配米饭一经行为下酒筵，皆是绝佳的选定。快来试试吧，让你的餐桌增添沿途可口好菜！

六、小贴士

牛肚焯水后不错用冷水冲洗一下，这么牛肚的口感会愈加憨直。

炒制进程中，要是以为锅太干，不错适量加入少量净水，但不要加太多，以免影响口感。

这谈菜也不错字据个东谈主口味加入一些其他配菜，比如洋葱、胡萝卜等，增多口感档次。